信阳毛尖,让你吃人造肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道

不论听没听过人工肉,最近这个概念开端走向了干流。

两周前,汉堡王在美国推出了人工肉新品「不或许皇堡」(Impossible Whopper),外观看不出任何差异,仅仅真的一点牛肉都没放。

「这他*是牛肉吧。」

「不,没有他舌害第二季*的牛肉。」

汉堡王的广告里,那些自称三温暖热水器是皇堡 20 年粉丝的人感叹,吃不出来这肉是「假」的。

这中心的人工肉肉饼,来自加州红木城的草创公司 Impossible Foods。资料满是大豆,还有从大豆根部提取的赤色血红质。它不只让肉饼看着像真肉,闻着像煎肉,一口咬下去,还有嚼肉的劲儿,乃至跟半熟牛肉饼相同,还信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道流着赤色血水。

这期协作现在美国圣路易斯市的 59 家汉堡王发动,假如顺畅,它将会在一两年间成为汉堡王全美 我的钻石人生7200 家门店的固定菜单。

还不知道人工肉是什么,忽然美国人就吃起来了

这不是第一个在菜单里加上人工肉挑选的全球连锁了。

麦当劳最近两天也是为难,由于汉堡王最近的新闻。Twitter 上敞开了 1.6 万美国人吐槽,要求增加在美国餐厅的菜单里参加素食的选项。

2017 年,麦当劳其实上线了素肉汉堡 McVegan,不过只需芬兰、瑞典还有美国芝加哥总部的店里测验。

▲ 麦当劳在芬兰推出的 McVegan,中心是大豆和蘑菇做成的「肉饼」

在它之前,White Castle 和卡乐星两家美国快餐连锁也推出了人工肉版别汉堡,后者是跟美国别的一家人工肉公司 BeyondMeat 协作,肯德基方案本年在英国推出素食炸鸡新品。

▲ 卡乐星和 BeyondMeat 联手推出的 Beyond Burger

就这么信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道一两年间,「人工动物代替食物」在美国走入干流。

从 2015 年开端,食物范畴成了互联网、人工智能之外的新出资热门。从李嘉诚、比尔盖茨到 KPMG,全球的本钱开端盯上了食物工业。

人工蜂蜜、人工鸡胸肉、素食牛奶,人工蛋黄酱、人工虾,植物人工肉等人类「改造食物」也由于拿到了许多的融资,加快了产品研制上市。

而上述说到的 Impossible Foods 和 BeyondMeat 是拿钱最多的两大公司,不只拿下累计 5 亿和 1 亿美元的出资,后者本年预备在纽交所上市。

依据 BeyondMeat 供给的招股书看来,从 2016 年开端在美国超市大规划铺货以来,2017 年现已卖出了 3620 万美元的人工肉。

不管用植物蛋白组成的新肉,仍是在实验室用牛羊鸡细胞「繁衍」的实验室肉,怎样制造新肉,人工肉公司都以食物职业新「一站式救世主」人物呈现:

「吃人工肉滋味跟真肉差不多,但对人健康更好,对动物更好,一起也是对地球环境未来更友爱的挑选。」

这听起来有点「too good to be true」,可是:

在把人工肉塞到嘴里大口咀嚼之前,花一点点时刻了解这些想要改动你吃肉方法的人,以及这些炫酷的新科技,或许是对咱们脑子和肚子更担任的挑选。

密苏里牛仔、斯坦福老学究和荷兰实验室的环保主义大冒险

事实上,「人工肉」是个十分中文的词汇。

在英文语境里,更多人称之为「清洁肉」,比起传统动物饲养更洁净的意思,而「清洁肉」有两条支线剧情皆藤爱子,第一条是用植物骗过你的味觉,第二条是,从实验室长真肉。

全球最大的两家人工肉公司 BeyondMeat 和 Impossible Foods 都是走的第一条路。

BeyondMeat 的创始人伊森布朗(Ethan Brown)是个从小在密苏里州农场长大的「牛仔」,他连公司的 logo 都改成了带着帽子的牛。

在一个前期采访中,他泄漏自己从小就看着鸡鸭鹅猪长大,童年里最好的朋友除了人还有农场里的一只猪,由于爱情太好,家里一向不舍得宰。18 岁的时分成为素食者,也首要是由于这件事。

假如不是两位环保学家 Robert Goodland 和 Jeff Anhang 的论文,估量伊森布朗现在还在揣摩他的本职专业——燃料电池工程。

2009 年,伊森布朗在这篇论文中看到了自己专业的局限性:51% 的温室赛若芬气体排放并不来自于轿车和发电厂,而是来自于肉类屠宰和生工业。

持续往下讲故事之前,咱们有必要讲清楚的是,51% 这个数字现在还存争议。假如依据美国公共健康范畴最威望的大学 John Hoking 给出的数据,动物肉类制品占了温室气体排放的 17%-34%。

伊森布朗觉得,肉不过便是氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物的组合,这些东西植物界也有,纷歧定要用到动物的,只需做起来吃起来像,不就能够吸引人来买了。

所以伊森布朗决议改行,他找到了密苏里州的谢富弘博士,后者是个台湾旅美学者,现已研讨植物蛋白重组十多年了,还拿到了美国政府的研讨赞助。

这听起来很玄乎,所谓植物蛋白重组,真的跟咱们常吃的素肉的制造流程很像——经过碾磨,捣碎,浸泡,揉捏,加酶等,诱导大豆、小麦蛋白质形状蜕变,原本大豆蛋白质往往是球状的,经过加温加压,体现得像纤维状的动物蛋白质。

▲ 这是 BeyondMeat 肉饼按压的进程

花了 3 年时刻,他们 2012 年开端把第一款素鸡肉条产品上市了。它外观看着像是美国沙拉店里买的鸡胸肉条,谢富弘还很聪明地在这假鸡肉条上烙了褐色的烧烤印,让他看起来更像是刚刚烙好的真肉相同。

假如用手扯开,这款鸡肉条看起来很像广东人爱吃的「手撕鸡」。吃起来也像,不过没有皮,并且吃起来口感比较硬,像是熟过头的手撕鸡。

在伊森布朗还捣鼓燃料电池的时分,美国西边的斯坦福大学教授帕德里克布朗(Patrick O. Brown)现已研讨了 2 年人工肉了。

他是斯坦福大学的生物学教授,研讨了 25 年的基因和细胞工程,原本就很喜爱做学术,没有什么心思从商。

但一次学术度假中,他开端往后收拾职业生涯,想了这么一个问题:都做这么多年研讨了,国际上还有什么大难题,自己能够极力帮点小忙的?

跟伊森布朗相同,他也是个环保主义者。看了几篇论文,他发现动物饲养、屠宰和加工成食物的这个职业,比起采矿、修建等任何工业,都更损坏地球的环境。

休完假回来,他立刻就决议了,从斯坦福辞去职务,现在就做商业方案书,拿钱。很巧,他家就在加州红木城,开车 5 分钟周围便是危险出资一条街了。

跟汉堡王协作的 Impossible Foods 便是这么来的。

产品逻辑跟 BeyondMeat 的「手撕鸡」差不多,不过 Impossible Foods 一开端就在做牛肉饼——由于帕德里克布朗自己是个牛肉汉堡爱好者。

除了上述说的,将大豆蛋白从头加工组合的进程,帕德里克布朗还在大豆根部找到了一种特别资料:Heme(血红质),咱们的血液之所以是赤色,也是由于血红蛋白里的这种物质。他把这种赤色加到自己做的素肉饼里,看起来就很像是真的牛肉碎肉饼了。

在一个哈佛的讲演中,布朗泄漏的急进的主意「要把动物制品从整个食物加工职业中去除。」他说,假如 VC 不接受他做这生意首信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道先是为了改动环境问题,那么钱他也不想拿。

「这是个大的环境问题,我改动了它的话,它一起也是大商机,这两者一点都不抵触。」

帕德里克布朗说,他的方针是,让今后的小朋友一边吃人工肉汉堡,一边跟自己的父辈感叹「wow,你们本来的汉堡都是动物肉做的?太惊人了!」

两个科学和工程学布景的创业者,考虑肉的方法都极端类似:吃肉到底是吃的什么呢?

「不过便是一些带有特别口感的蛋白质组合,那既然如此,为什么不直接吃植物蛋白质的组合,要养牛养猪鸡鸭鹅,让它们过得欠好,形成这么多的水污染和空气污染,然后再来吃肉?」帕德里克布朗说。

跟这两位忧虑动物的创业者主意不同,马克波斯特(Mark Post)走了别的一条支线——实验室造肉。

假如说上面两位布消字灵管用吗朗都在做「假肉」骗过人的味蕾,马克波斯特是动真格的。

2013 年,他在活动在伦敦办了一个「实验室饲养肉发布会」,让大厨 Richard McGeown 煎了这价值 25 万欧元的人工牛肉汉堡,两位美食评论家 Hanni Ruetzler 和 Josh Schonwald 品味,台下 200 个记者只能看着摄影。

这个项目最早是 2005 年开端,荷兰政府做了 4 年「人工饲养肉」的学术赞助,其时埃因霍温技能大学的兼职教授的马克波斯特半途接手了这个项目,项目赞助完毕了之后,他还在自己研讨。

▲ 这是马克波斯特用的培育皿,人工肉的肌肉细胞便是这么长出来的

2011 年,Google 联合创始人谢尔盖布林的宗族基金会留意到了这个新项目,并且乐意供给后续研讨和活动的本钱,这也有了刚刚这场人工肉发布会。

「确实像肉,仅仅没那么多汁。」2013 年,两位英国的美食评论家们给出这样的反应。

不是像,是真的。

在实验室产肉,详细是这样做的——第一步,先从活牛上收成肌肉安排。然后,对肌肉细胞进行解剖,切割和培育,肌肉安排里有肌肉细胞和脂肪细胞,而 马克波斯特首要作业,是让肌肉细胞进行繁衍,让表面积增大,一个肌细胞中,或许长出一万亿个肌肉细胞。

然后,细胞在肌管中兼并,用于发生肌肉安排。

也由于这场发布会,马克波斯特被称为是「饲养肉第一人」,他也在这次之后,成田鲜蔬菜立了 Mosa Meat 公司。

但最近几年,Mosa Meat 的气势并没有他在美国的竞争对手 Memphis Meat 公司这么大。

这家现已拿了将近 2000 万美元融资的美国公司,相同也做实验室饲养肉,并且正在快速的降低本钱,它的原始肉价一磅 1.8 万美元,但到 2018 年 1 月,该公司的本钱已降至每磅 2400 美元。

该公司还宣称,与肉类出产企业比较,它只运用 1% 的土地和 1% 的水。2021 年,Memphis Meat 将实验室产的鸡肉和鸭肉送到超市里卖。

更有「功率」,最终会更廉价,但纷歧定更健康?

「养一整只鸡就为了吃鸡胸或鸡翅是咱们应该逃离的荒唐,咱们应该在培育皿里只培育可食用部分。」

1932 年,丘吉尔召唤人们拥抱科学,并且猜测未来 50 年科技开展的时分,写下了这句话。

现在,这成了人工肉公司独爱引证的逻辑。

不管是 BeyondMeat、Impossible Foods、Mosa Meat 仍是其他从事海信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道鲜、禽类人工肉研制的公司,好像在「商业和地球未来」的利布温巴之魂使命怎样做益符合的制高点上站的很稳。

2025 年全球人口估计 80 亿,到 2050 年,人口将会挨近 100 亿。现在,全球 60% 的粮食作物要用来饲养家畜——也便是猪、羊、牛。虽然肉类价格现在看起来并不高,但实际上,咱们并没有把环境本钱算进去:

而均匀来说,咱们需求 1000kg 清水出产 1 kg 粮食,所以理论上,出产 1kg秦江灏 牛肉需求耗费超越 7000kg 清水。

BeyondMeat CEO 伊森布朗独爱引证的数据是 51%,出产、饲养这些肉食发生的温室气体,占全球温室气体的占比。

这个数据现在仍有争议,但依据约翰霍普金斯大学给出的数据,最少有 23% 的温室气体来自肉类出产,而牛的屁贵女如斯(对宝骏830,你没看错)占了全球甲烷排放的 41%,甲烷也是温室气体的别的一个首要构成部分。

到 2050 年,重肉的饮食方法只能养活 30-40 亿人,重植物的饮食方法 95-100 亿人。

更不用说工业化饲养被诟病已久的问题——饲养场密布暗无天日的环境让动物生计的十分糟糕,动物自身的健康状况堪忧(不仅仅从动物福利的视点讲),也便是咱们嘴里吃的肉营养价值和安全打折。

「跟传统的肉类出产厂商不同,咱们欢迎任何人来看、拍照咱们的工厂。咱们信任他们看完会对这样的未来更有决心。」伊森布朗在不同的讲演和采访中说过好几回。他们还把自己工厂的内部视频放到了 YouTube 上。

所以假如人工肉替代集约化农业作为职业标准,对环境的优点将是巨大的。并且理论上,只用植物出产的肉,技能和产能提信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道高后,价格也会比「真肉」更廉价。

比起去火星树立下一个人类文明,人工肉运动听起来像是一剂来得更快的药,能够缓解人类眼前的急迫应战。

▲ 图片来自 CB Insights,ifanr 做了中文翻译

但这些新产品现在还面对十分大的应战,由于说白了,不管是什么食物,多么环境友爱,人们做购买决议的要素不外乎这几个:

价格、好吃程度、便利购买程度、食物安全。

关于「实验室饲养肉」如 Mosa Meat、Memphis Meat 等公司来说,至少有好几年的时刻价格居高不下。

即使是植物肉如 Beyond Meat 新研制的牛肉饼,现在价格也在 11-12 美元,也比美国一般超市的牛肉要贵一些。

贵还不是最大应战,健康和安全问题才是。

就这次 Impossible Foods 和汉堡王协作的皇堡,就有 630 卡路里,而牛肉汉堡包括 660 卡路里。为了增味,植物版别其实比与牛肉版别比较下了更多的盐,含有 1,240 毫克盐,含有 980 毫克钠。

Impossible Foods 之前还由于他们最特征「血红质」翻了车。2017 年 7 月,美国食物药品监督局(FDA)发布了一份文件,称 Impossible Foods 里边的用来给人工肉上色的亚铁血红素,或许是潜在的过敏原。

而李嘉诚出资的人工蛋公司 JUST 也呈现过问题。

▲ 图片来自彭博社,记者在质疑 JUST 怎样给硅谷售卖了一个虚伪的未来

2017 年,他们有职工质疑公司还没有完成大规划量产人工蛋黄酱,但由于拿了出资也铺了途径,为了快速到达产能,依照印刷在产品外包装的质料表来操作。

至于实验室培育肉,虽然由于太贵还没进入市场,但依据农业研讨机构 New Harvest 早前透神魔三国传露:培育安排要运用胎牛血清,与其他动物产品相同,批次之间存在许多差异,供给不稳定,也有污染的或许性,要十分留意安全和过敏问题。

离「天然」越来越远的未来禁断边际

「咱们不是要教人们吃什么,咱们仅仅想给人们供给一个新的挑选。」忧虑人工肉会有「说教感信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道」因而反作用,伊森布朗一向都很留意自己的用词。

伊森布朗和马克波斯特等创业者信任,人们会越来越认识到「吃」带来的全球影响,而改动自己的行为。

但从 10 年的维度来看又怎样呢?

依据国际食物信息安排的计算,虽然 70% 的称自己「乐意」为了气候变化的影响调整饮食方法。但实际上,这兰蔻奇观么多年来,人们考虑购买食物要素里,第一位的依然是「口味」,身体仍是很诚笃的。

在我国,状况也差不多。依据联合国 2013 年的计算,我国均匀每人每年食用肉、蛋、奶等动物制品总和是 130-140kg,大约每天 770g 左右,这个数据还在增加。

不仅仅咱们,洪荒操纵之万界黑手全球来看也这样。辰川时生

比照 1961 年,从全球范围看,人类人均年吃肉量从 1961 年的 39 斤,增加到现在的 87 斤。虽然《柳叶刀》引荐的量是每天 79 克肉食,大概是一副扑克牌这么大陈辛同。

吃自身便是一个十分复杂的工作——或许更简略被人感知到的,是郭乐乐直播视频文明、回忆……也便是身份认同的一部分。

在美国,吃肉还跟「男人气魄」这个文明要素结合在一起

在吃这件工作上,咱们人,也是动物。

但正如曩昔几十年的食物工业相同,代表着最新科技学的人工肉公司信任,口味与饮食习惯是能够被教育的,虽然这批最新的食物长得没那么天然。

人工肉的干流化,或许是个敞开「食物认识」考虑的关键:

由于工业化饲养,全球化物流、跨国公司和科技实验室,咱们或许很难像曩昔相同,回到那个直接从土地到餐桌的简略食物体系了。

▲ 这是哥斯达尼加的咖啡种植场,你每天喝的星巴克咖啡,便是这些农人们的生计

其实这件事,早在有薯片、汉堡和咖啡的年代便是如此,只不过现在愈加凸显了。从来没有一个年代,咱们每天三餐吃的食物,喝的咖啡,能影响国际别的一端千万农户的生计、工厂的规划和污染。

虽然无法回到传统的食物体系,但假如对每次消费和食物挑选更有认识,经过科技获取更多的了解,从食物的出产、配送、烹调、消费再到环境价值和影响。

咱们或许能跨进人与土地、食物和国际的新联系未来——不只仅好吃,咱们真的知道自己在吃什么。

常识胶囊:

1. 约翰普金斯线上课程:美国食物体系概论:从公共卫生的观念动身

这门 Coursera 课程很简略的叙述了美国食物体系是怎样变成:「大规划集约式农业、工业出产食物、重肉、糟蹋多」的现状,一起还会通知你为什么这会让美国人肥壮和糖尿病几率高企。我国真的需求走一次美国人走的路吗?

2.《吃的美德》

看科技看够了吗?有机便是好?就应该吃本地的食物?来看看关于吃和科技背面,咱们应该怎样遵从一套前后合理的品德和信阳毛尖,让你吃人工肉的 3 个人,和地球的新未来,茶道日子逻辑。

3.《盐糖脂》

食物工业怎样用这三种质料,让你骑虎难下?或许咱们未来的肉食也要转给食物工业「发明」,提早看看或许的危险吧。

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